日前，央视“3·15”晚会曝光了湖南插旗菜业生产的老坛酸菜制品其实是收购的“土坑酸菜”，这种酸菜不仅卫生条件没有保证，且没有经过任何食品安全检测就直接加工，包装成各种酸菜配料供应多家相关企业。西安市红会医院消化内科主任韩霜也提醒市民，酸菜或泡菜类的腌制品本就存在危害！
韩霜说，酸菜一般是由普通蔬菜添加大量盐腌制而成，而高盐分会损伤胃黏膜，胃黏膜受损后可能会引发炎症和胃萎缩，导致幽门螺杆菌定植胃部，并且增加患癌风险。蔬菜在盐渍、加工过程中还可能产生亚硝胺，过多食用酸菜有一个很大的弊端，就是引起人体发生亚硝酸盐中毒。2019年，国家卫生健康委员会发布的《胃癌规范化诊疗指南（试行）》中已明确，胃癌的发生与高亚硝酸盐的摄入有关。“所以，提醒大家一定要控制盐的摄入，像酸菜这种含有大量高亚硝酸盐的食物，能不吃尽量不吃。”
另外需要注意的是，还有一些人群是完全不适合吃酸菜的。比如脾胃虚弱者，因为重口味的食物在摄入人体后会促进胃酸大量分泌，长时间胃脾虚弱、持续性胃痛的人群摄入酸菜会出现成分刺激，使胃酸的分泌影响胃黏膜健康，加重自身病情，导致脾胃虚空现象。消化不良患者也不适合吃酸菜。医学上将消化不良症状归类为胃肠道疾病不适症状之一，长时间受此类疾病折磨，间接影响了人体消化能力。处于此种状态之下摄入酸菜，其中的酸碱成分以及亚硝酸盐物质不能被完全消耗吸收，会影响机体正常消化系统。
其他人群如果想吃酸菜，韩霜建议要购买安全合格的酸菜，买酸菜的时候要注意包装是否完好。食用前用流水冲洗一下或用水浸泡一下酸菜，以降低亚硝酸盐。“吃酸菜一定要控制量，当天摄入的其他食品就要减盐。吃完酸菜可以多吃新鲜蔬果，喝点茶、吃点蒜，利用蔬果的维生素C、茶中的茶多酚以及大蒜中的大蒜素抑制亚硝胺的合成。” 记者 马相
