端午节来啦！首先祝大家“端午安康”，粽子是端午节必定会上桌的美食。今天我们就来聊聊粽子那些事儿。粽子，由是粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子由来久远，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。
粽子形状多样，主要有尖角状、四角状。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味。提起我国各地口味，人们往往爱用一句话来概括——“南甜北咸，东辣西酸”。而粽子却是个例外。在南方，粽子多为咸口，咸肉、火腿、咸蛋黄、腊肉都可以往里装；而在北方，黄米、大米等加些白糖就是典型的北方粽子，最多的也就加点红枣或豆沙，相比起南方口味的多变来，北方粽子却是格外清淡。
是什么原因造成这一现象的呢？南北地区的粽子口味真能以咸、甜来简单划分吗？
南方并非没有甜粽
如果仅从外观上是分辨不出南北粽子差异的。比如粽叶的选用，人们会根据各地物产的不同选择相应的粽叶，最常见的是箬叶、苇叶、芭蕉叶和荷叶。在粽子的形状上，无论南北，三角粽、四角粽、驼背粽都很常见。
但在粽子馅料的丰富程度上，南方要远远超过北方。许多人认为南方没有甜粽子，其实，这种说法并不准确。南方的粽子既有咸的（叉烧五花肉、咸蛋黄、火腿等），也有甜的（蜜枣、赤豆等），还有碱水味的……总之，南方粽子的馅料包罗万象。南方当然也有喜欢甜粽子的人，只不过偏好咸口的人更多而已。
南方肉粽子
江浙沪地区名粽众多 闽南粽口味甜咸并重
上海粽子流派众多，但白米赤豆粽和酱油肉色粽是最常见的两种。江浙沪地区甜咸并重，产生了众多名粽，诸如杭州地区的塘栖粽、苏州的四角菱形粽、湖州的枕头粽、嘉兴粽等。
闽南的粽子有碱粽、肉粽和豆粽3种口味。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，冰透加上蜂蜜或糖浆口味更佳。泉州烧肉粽的粽米必选上乘猪肉，择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子、蛋黄、笋干及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样酱料，香甜嫩滑，油润而不腻。
广东双烹粽扬名海外 广西人无粽不成节
广东的裹蒸粽，内馅有蛋黄、叉烧、板栗、蘑菇、火腿、咸肉等，颇有让人一口吃尽天下珍的感觉。广东另一特色粽子是潮汕的双烹粽，其主要特色在馅料，一个粽子的馅一半是咸，一半是甜。一口咬下去，既甜滋滋，又香喷喷，深受潮汕人和海外潮人的喜爱。
广西是我国最爱吃粽子也最常吃粽子的地区之一。有人称北方人庆祝什么节都吃饺子，而广西人是过什么节都要吃粽子。因此，在广西无粽不成节。广西粽子大体可分为两类，一类是碱水粽，另一类是枕头粽（年粽）。制作枕头粽时，要将绿豆去皮，将其磨制成碎粒，在加油盐调匀成料。在包粽子时，在糯米上铺上一层厚厚的绿豆料，再加上各种荤食，最常见的就是半肥瘦的猪腩肉。蒸煮时间超过4个小时以上为佳。广西人对粽子的审美是越大越好，2—3斤是枕头粽的常见重量。
北方豆沙粽子
咸粽在北方少见的原因
北方地区的粽子一般可以分为3种，一种是用糯米制成的大白粽子，等蒸熟以后蘸糖来吃；另一种则是用枣、果脯当馅料；还有一种就是豆沙粽。直到几十年前，北方乡村还常见黄米粽子，后来逐渐被精白糯米所取代。
关于南北粽子差异，相关专家做出几种猜测。
一个是物产的限制。以长江为界，南方居民本就爱腌制咸货腊肉，东南沿海地区更是盛产海货，所以他们做的粽子爱放咸肉、海产品等，而北方产枣，所以粽子多裹蜜枣。
一个是受饮食习惯的影响。粽子在南方可当主餐，肉和米混合理所当然。但在北方，粽子是过节时的点心，北方人更习惯把肉做成菜。
粽子味美，但绝对不是人人可以大快朵颐的，有以下情况的需警惕：
1、有体重控制要求的要少吃。
糯米属于粮食，主要成分是淀粉，淀粉和糖基本算一伙儿的——无论有没有馅，馅里含不含糖，粽子都是属于高糖食物。
抛开糖不说，不少粽子含有过量的油，连肥夹瘦的五花肉啊，拌馅的猪油、黄油、植物油啊，都是油，都是属于脂肪。
糖脂总超标，体重准爆表。
2、有血糖控制要求的别多吃。
糯米含有丰富的支链淀粉，其容易与淀粉酶作用而分解，葡萄糖得以快速释放入血。显而易见，糯米比大米更容易消化，更容易吸收，升糖速度快，不利于血糖管理
3、有胃部不适情况的趁热吃。
粽子密实，放凉后硬度、粘性直线上升，不容易消化，加了猪油的肉粽更是如此，给消化道增加了不少负担，所以要加热了再吃哦。
(新华网陕西频道综合自中国食品报等)
